どんなに上質の豆を使っても、使う「水」の質・状態が適していないとコーヒー本来の香りは味わえませんよ～。
これはコーヒーだけでなく、お酒や日本茶・紅茶等でも同じ。
ではコーヒーにぴったりの水は？
というと。。。。
水には、硬水と軟水の２種類がありますが、コーヒーを入れる時のオススメは「軟水」。そして、軟水で最も身近な存在なのが、ご家庭の水道水でOK～
逆に、コーヒーに使うには要注意なのが「硬水」です。
硬水で身近なものと言えばミネラルウォーターですが、折からのブームで現在様々な種類のものが市販されてるよね。
でも、当然のことながらそれらはマグネシウムやカルシウムイオン等の鉱物質を多く含んでおり、コーヒーに使用するにはオススメしません。
鉱物質の含有量が多けと、コーヒー本来の成分（カフェイン、タンニン等）の抽出が妨げられ、味がぼやけてしまいます。
◎新鮮・新しい水を使いましょう
朝一番で蛇口から出る水＆断水後に初めて蛇口から出る水はさけましょう
必ず、しばらく出し続けた後のものをお使い下さいね。
◎十分に沸騰させましょう
水道水のカルキ（消毒用塩素）臭さがなくなります！
家庭用浄水器や蛇口取付用の活性炭濾過器をお使いであればなお良しですね。
そうでなくても大丈夫ですよ。
コーヒー豆自体に活性炭と同じ濾過作用があるため、十分に沸騰させたお湯さえ使えば、カルキ臭とは無縁！
◎沸騰させるのは１回だけにしてね！
同じ水を沸かし直したり、必要以上に長い時間沸騰させると二酸化炭素が飛び、水本来の味が損なわれて物足りない味になってしまう。
同じ理由で、電気ポットで保温状態となっているお湯を使うのもNG。。
必ず新しい水を、その都度火にかけましょう！
沸騰時間は２，３分がいいでしょう。
★お湯を注ぐ時の温度
例えばエスプレッソ等、深焙りほど高温にする必要がありますが、
一般的には：
★沸騰直後の熱湯をポットごと火から離し、１分ほどおいて”煮立ち”が静まった頃から注ぎはじめる。（温度＝９５度前後の状態）